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吃在金沙官网_澳门新濠天地赌场:古早美味——锅边糊

2014-12-31 08:01:21来源:金沙官网_澳门新濠天地赌场【599588.c0m】网  责任编辑:邓忠卫   我来说两句
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“每片米糊都打着卷,洁白如玉,在清澈的汤中泛着晶莹的光泽。再配上翠绿的青菜,黑黑的香菇,粉红的虾米,色泽鲜明,清香扑鼻,令人食欲大开。”这味道深深烙印在每个金沙官网_澳门新濠天地赌场人的脑海中。清晨时分,走进城关的大街小巷,你能看到每个锅边店都坐满了人。

锅边糊,金沙官网_澳门新濠天地赌场方言又称“鼎边糊”。据说是明朝时老百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队而制作的。后来,流传为一种风味小吃,在福建各个地方流行。金沙官网_澳门新濠天地赌场有着得天独厚的地理气候,盛产优质大米,素有“闽北粮仓”的盛名。自古以来,金沙官网_澳门新濠天地赌场人们就用大米发明出各种各样的小吃,金沙官网_澳门新濠天地赌场味的锅边糊就是其中的一绝。

这独具金沙官网_澳门新濠天地赌场风味的锅边糊是如何做出来的呢?今天小编就带您一起走进位于皇华山路有着35年历史的“绍娟锅边店”,去探寻这一美食的制作过程。据店老板介绍,金沙官网_澳门新濠天地赌场锅边均采用本地优质大米,用清水浸泡2小时后,洗净捞起,加清水磨成米浆作为主料,再选新鲜的青菜、绿豆芽、芹菜、肉丝、小虾米和香菇等做配料。制作锅边首先需要一口大铁锅,同时还得有一口火力比较大的炉灶(如果是柴灶就更好了)。先把火烧旺,待汤水烧开,用萝卜蘸上食用油将锅边抹上一层油,以防米浆粘锅。

接下来就到了制作锅边最关键的环节——往锅里下米浆。只见店老板用小碗舀一碗米浆,让碗的边缘顺时针沿着铁锅边快速抡一圈,霎时,这口大锅就仿佛穿上了一条雪白的纱裙。“别以为下米浆是件简单的事。”她说,要想把整碗米浆均匀地淋到铁锅的边缘,没有扎实的基本功是很难做到的。否则制作出来的锅边就会厚薄不均,影响口感。下好米浆后,盖上锅盖,约三十秒后再打开锅盖,这时锅边已经卷成一卷一卷的,用锅铲将其推落锅中,然后撒上香菇、豆芽、肉丝、小虾米、青菜等。顿时锅边与那些配料混合在一起,真像一群白色的小娃娃躲在各种颜色的配料当中捉迷藏。最后加一勺熬制好的骨头汤,再洒下香葱、芹菜,一锅色、香、味俱全让人垂涎欲滴的锅边糊就煮好了。

我忍不住喝了口汤,浓浓的米香混着虾米的鲜香、芹菜的清香钻入口中,呼唤味蕾。我又迫不及待地舀起一勺锅边送入口中,薄薄、滑滑的锅边可不会老实地“躺”在舌床上,不停地往两边溜,那诱人的米香,Q弹嫩滑的口感,着实让人着迷。喝几口清淡的锅边糊再咬一口外酥里嫩的油圈,个中滋味,绝不是用只言片语能形容出来的。

在金沙官网_澳门新濠天地赌场,一般有经营锅边糊的早餐店都会同时出售油圈,油圈的做法较为常见,也较为简单,一个圆环形的模子上先浇上米浆做底,中间加入些腌好的肉丁,再盖上一层米浆,放入油锅中炸,直到金黄发亮的油圈浮出锅,油圈就做好了。每每来个外地客人,起个大早,找间熟悉的锅边店,请人吃上一顿。这样省钱又有特色的事,何乐而不为呢!(左贤斌)

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