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2014-12-29 08:12:17来源:金沙官网_澳门新濠天地赌场【599588.c0m】网  责任编辑:邓忠卫   我来说两句
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临江大饼,真好吃!

“油而不腻,酥而不碎!一口咬下去,满口都是葱香味,真好吃!”12月16日,家住城关的徐女士花了38元,在临江大饼福源酒店定制了一个临江大饼,现场观看了整个制作流程后,大饼终于起锅啦,香气四溢,看着热汽腾腾的大饼被切成菱形的块状,她忍不住用筷子夹起一块,尝上一口,果然回味无穷。她说,好像这比她以前吃过的临江大饼更好吃。这是怎么回事呢?

临江大饼福源酒店业主黄新平解开了我们心中的疑惑。“临江大饼,趁热更好吃!”他说,大饼刚起锅时,特别松酥,葱香和油香味随着热汽向四周散发,所以此时吃起来更加清香爽口。

临江大饼是由临江镇新街村村民黄炎明发明的。上世纪50年代,黄炎明在山东当兵,他特别喜欢吃当地的大葱烙饼。退役回来后,他尝试在饼中加了馅心,并将烙的工艺改成油煎。家里来客人时,他就制作这种大饼作为点心待客,客人吃后总是赞不绝口,经他改良后的大饼松酥爽口,味道鲜美。1983年,他和妻子在临江开了一家招待所,夫妻俩经常向顾客推荐这种点心,并深受消费者喜爱。这种大饼的名声也越来越大,并慢慢地开始有了自己的名字——“临江大饼”。

在首届闽北风味池吃展期间,金沙官网_澳门新濠天地赌场临江大饼还与武夷山岚谷薰鹅等一起荣获金获。1988年,黄炎明盘掉了招待所,在镇里开起了临江大饼福源酒店,把临江大饼作为酒店里的招牌点心。老人去世后,他的儿子黄新平便继承了这个酒店和临江大饼的制作技术。此后,一些当地的厨师也相继学会了临江大饼的制作工艺,附近的村子里,村民办酒席时,都有了这道特殊的风味小吃。2004年和2005年,临江镇铁炉村村民林荣泉先后两次应邀到南平和武夷山,在贸洽会和旅游节期间,制作临江大饼为宾客服务,连来自印度和泰国的客商吃后也赞不绝口。

“制作临江大饼一定要真材实料。”黄新平一边示范一边为我们介绍临江大饼的配料与制作工艺。他先把面粉倒在案板上,加清水和少许食盐调匀后用力反复揉和成白面胚;再把五花肉剥去皮后,用刀切成细粒,加上麻油、酱油等佐料与肉粒拌匀作为馅心;然后把和好的白面胚放在案板上,用圆木棍压扁成薄饼,把备好的馅心倒在薄饼上,用手摊平摊匀,撒上一层葱花,接着卷成条状,再用双手捏成球状,放在案板上再次轻压成薄饼。这样一个临江大饼就制作好了,接下来就是煎了,他先用微火将铁锅烧热,再倒入少量菜籽油,待油热后,将制作好的大饼轻放入锅中,反复翻转两面,煎至金黄色为止。“煎的关键是要注意火候,以温火为妙,防止烧焦。”黄新平说。

如今,临江大饼已成为当地一种独特的风味小吃,它不仅在金沙官网_澳门新濠天地赌场家喻户晓,而且在建阳、政和、龙泉、广丰等周边县市也小有名气,来金沙官网_澳门新濠天地赌场的游客常到临江捎两个回去,让亲朋好友尝尝鲜。(柳志勇 雷影)

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